La qualité supérieure de la viande issue des bovins de la race Blonde D’Aquitaine est certifiée par le Label Rouge français depuis 1991. Cette reconnaissance de la qualité est en grande partie due à l’attention particulière portée au bien-être de l’animal pendant l’élevage et à son excellente alimentation.
Blonde D’Aquitaine : qualité de l’étable à la table
Originaire d’Aquitaine, dans le sud-ouest de la France, la Blonde D’Aquitaine s’est toujours distinguée par l’excellence de sa viande. En 1991, la Blonde D’Aquitaine a obtenu le certificat Label Rouge et depuis chaque année un jury de spécialistes vérifie et certifie sa qualité. Onze ans plus tard, en 2002, elle a également obtenu la certification «Viande d’Excellence Blonde d’Aquitaine», garantissant à nouveau son raffinement.
Mais qu’est-ce que c’est le Label Rouge ?
Né en 1960 en France, le Label Rouge est un label qui garantit la qualité supérieure de divers produits alimentaires, agricoles non alimentaires et non transformés. Selon le ministère français de l’agriculture, «le Label Rouge certifie qu’un produit possède des caractéristiques spécifiques qui établissent un niveau de qualité supérieur à celui d’un produit courant similaire».
En effet, les produits portant ce label doivent subir des contrôles rigoureux à tous les stades de transformation et de production. Et si cela ne suffisait pas, chaque produit candidat au Label Rouge est soumis à des tests organoleptiques qui démontrent ses qualités gustatives.
Un autre critère de première importance pour l’acquisition du Label Rouge est la traçabilité, qui garantit l’origine. L’origine, en effet, n’est pas un simple détail, mais un véritable élément distinctif en soi qui garantit la qualité du produit final. Afin que la viande puisse être tracée sans équivoque à un type d’élevage répondant à certaines exigences, les produits Label Rouge sont identifiés par une série d’informations qui retracent le chemin du producteur au consommateur :
- Logo Label Rouge ;
- Numéro d’approbation ;
- Numéro d’identification unique ;
- Date d’expiration ;
- Numéros de contact.
Il s’agit de critères établis par l’ODG (l’Organisme de Défense et de Gestion), organisme agréé par l‘INAO (Institut National de l’Origine et la Qualité), qui n’accorde la reconnaissance qu’à des produits sélectionnés.
Le label rouge exige des qualités minimales qui ne sont pas normalement exigées des produits portant simplement la mention «Origine France». Le Label Rouge certifie qu’un produit est certifié, sûr et de haute qualité. Il met également l’accent sur l’engagement des producteurs en soutenant les compétences agricoles spécialisées et en favorisant la diversité régionale.
Le secret des éleveurs de la Blonde d’Aquitaine : le bien-être animal
Comme nous l’avons déjà expliqué plus en détail dans les articles précédents, l’élevage de la Blonde d’Aquitaine suit un parcours différent selon le pays dans lequel il se déroule. Nous avons déjà illustré comment, en France, l’élevage est basé sur l’âge des bovins, tandis qu’en Italie, il est organisé en trois phases : adaptation, engraissement et finition. Les différences sont dues à la nécessité de satisfaire les plusieurs préférences du consommateur final. En effet, les Français préfèrent les viandes plus grasses et plus matures, tandis que les Italiens préfèrent les viandes tendres et délicates.
En Italie, la Blonde d’Aquitaine est élevée en Piémont : ici sont principalement élevés les jeunes bovins compte tenu du type de viande préféré des Italiens. À quelques kilomètres de là, cependant, dans les pâturages français bordant les Pyrénées, des vaches à la durée de vie plus longue sont élevées pour les tables situées au-delà des Alpes.
Bien que les pratiques des éleveurs italiens et français puissent différer, dans les deux cas, le bien-être des animaux est toujours central. Pas d’élevage intensif, donc, mais uniquement des animaux élevés dans les bons espaces, nourris correctement et contrôlés par des vétérinaires experts. C’est d’ailleurs le secret de l’excellence de la Blonde d’Aquitaine, tant en France qu’en Italie. Les bovins élevés de cette manière grandissent pratiquement sans aucun type de stress. Cela pourrait être un facteur qui entraîne la libération de substances dans l’animal qui conduisent à une plus grande tension musculaire, laquelle se traduit à son tour par une viande dure et nerveuse. C’est aussi grâce à cela que la Blonde d’Aquitaine a obtenu le Label Rouge.
Label Rouge de la Blonde d’Aquitaine : l’excellence européenne
La viande blonde d’Aquitaine est un mets délicat apprécié dans le monde entier. L’ingrédient secret se cache derrière le processus de production : une attention particulière au bien-être des animaux et une alimentation équilibrée.
Afin de sensibiliser les éleveurs et les consommateurs et de diffuser la consommation, l’Union européenne a décidé de cofinancer le projet «Blonde d’Aquitaine: European Beef Excellence». Les bénéficiaires du projet sont Asprocarne Piemonte dont le but est de promouvoir et de valoriser la viande bovine authentiquement élevée dans le Piémont, et France Blonde d’Aquitaine Sélection, qui s’occupe de la sélection génétique de la race.
C’est à partir de ces réalités qu’un projet a été construit afin de faire connaître et apprécier la viande européenne naturellement tendre.