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Blonde d'Aquitaine

Relation Italie-France

Blonde D'Aquitaine eccellenza culinaria
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Goûts.
Relation

Autre pays,
autres goûts

En Italie l’élevage des bovins à viande s’est développé dans les régions où le maïs et les céréales, aliments principaux utilisés dans les élevages, sont abondants. La demande de viande dans le pays est cependant supérieure aux ressources autochtones, et pour cette raison à partir des années 1960 un flux constant d’approvisionnement de l’Europe, en particulier de la France, a été créé.

Parmi les races qui plus ont contribué au développement de l’élevage de viande en Italie on trouve certainement la Blonde d’Aquitaine. Elle est la plus élevée en Piémont car elle répond aux attentes des consommateurs qui, accoutumés à la viande de la prestigieuse race Piémontaise, préfèrent un produit maigre, tendre et à la saveur délicate, toutes caractéristiques qu’on retrouve dans la viande de cette race.

Viande

Les différences

Il convient de signaler qu’historiquement la consommation en Italie et la consommation en France présentent des différences substantielles. Les Français aiment les viandes plus grasses, à la couleur plus vive et intense et surtout plus mures. Pour cette raison, on abat avant tout les animaux adultes ou de toute façon plus âgés, comme les vaches de 6/7 ans à la fin de leur carrière reproductive.

En Italie, en revanche, on consomme des viandes plus tendres, à la couleur plus claire et surtout à la saveur plus délicate. Les animaux les plus aptes à satisfaire ces exigences sont les jeunes bovins mâles ou femelles, entre 12 et 24 mois d’âge.
C’est donc pour ça que les broutards ont trouvé un débouché commercial naturel dans les élevages italiens spécialisés pour la production de viande.

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La viande
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