{"id":4003,"date":"2022-10-31T09:00:08","date_gmt":"2022-10-31T08:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blonde-aquitaine.com\/viande-bovine-de-qualite-comment-la-reconnaitre\/"},"modified":"2023-04-26T14:58:21","modified_gmt":"2023-04-26T12:58:21","slug":"viande-bovine-de-qualite-comment-la-reconnaitre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blonde-aquitaine.com\/fr\/viande-bovine-de-qualite-comment-la-reconnaitre\/","title":{"rendered":"Viande bovine de qualit\u00e9: comment la reconna\u00eetre"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text css=”{}”]La <\/span>viande bovine<\/b> fait partie de celles qu\u2019on appelle <\/span>viandes rouges<\/span><\/i>, \u00e0 cause de leur couleur entre le rouge\u00e2tre et le rouge intense. Cela est d\u00fb \u00e0 la teneur \u00e9lev\u00e9e en <\/span>h\u00e9moglobine <\/b>et <\/span>myoglobine<\/b>, deux prot\u00e9ines qui, dans le sang, s\u2019occupent du transport et de l’assimilation de l’oxyg\u00e8ne. La viande bovine se caract\u00e9rise aussi par une teneur mod\u00e9r\u00e9e en min\u00e9raux, tels que le fer, le zinc, le potassium et le magn\u00e9sium, ainsi que en diverses vitamines du groupe B. Une consommation mod\u00e9r\u00e9e de b\u0153uf est donc incluse dans une alimentation saine et \u00e9quilibr\u00e9e, comme le sugg\u00e8rent \u00e9galement le <\/span>Minist\u00e8re italien de la Sant\u00e9<\/span><\/a> et le <\/span>Conseil Sup\u00e9rieur de la Sant\u00e9 Publique<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

\"La

Cependant, on laisse la t\u00e2che de d\u00e9finir les caract\u00e9ristiques plus ou moins b\u00e9n\u00e9fiques de la viande rouge aux experts .\u00a0 Dans cet article, on parlera, en fait, de la distinction de la viande bovine de qualit\u00e9. \u00a0 On essaiera de comprendre quels sont les \u00e9l\u00e9ments qui influencent les caract\u00e9ristiques de la viande et de vous donner quelques conseils pour un achat conscient. Enfin, on pr\u00e9cisera quelles sont les pratiques des \u00e9leveurs de <\/span>Blonde d’Aquitaine<\/span><\/a> qui ont contribu\u00e9 \u00e0 en faire une excellence europ\u00e9enne.<\/span><\/p>\n

Les caract\u00e9ristiques \u00e0 rechercher dans la viande bovine<\/span><\/h2>\n

Le premier indice de qualit\u00e9 de la viande bovine est la <\/span>graisse<\/b>. En effet, elle aide \u00e0 donner de la tendret\u00e9 et de la saveur \u00e0 la viande. G\u00e9n\u00e9ralement, si la graisse est blanche, compacte et homog\u00e8ne, il s’agit d’une viande de qualit\u00e9. Attention toutefois \u00e0 la <\/span>quantit\u00e9 <\/span><\/i>: une pr\u00e9sence excessive de mati\u00e8res grasses, en plus d’\u00eatre malsaine, peut compromettre la saveur et la texture. Puis, n’oublions pas que les morceaux maigres durent plus longtemps. A cet \u00e9gard, on ne peut manquer de citer la Blonde d’Aquitaine, une <\/span>race bovine<\/span><\/a> caract\u00e9ris\u00e9e par une musculature d\u00e9finie et compacte, dont la chair est travers\u00e9e par un <\/span>persillage<\/span><\/a> fin et diffus qui lui conf\u00e8re une tendret\u00e9 caract\u00e9ristique.<\/span><\/p>\n

\"La

Un autre crit\u00e8re pour distinguer une bonne viande bovine est sa <\/span>couleur<\/b>. Une couleur intense est g\u00e9n\u00e9ralement un bon signe, mais, si elle est trop brillante, cela peut indiquer un <\/span>affinage<\/span><\/a> (processus de maturation) trop rapide. Au contraire, une couleur tendant au verd\u00e2tre ou au gris est, fondamentalement, \u00e0 \u00e9viter.<\/span><\/p>\n

Enfin, dans le cas de <\/span>viandes conditionn\u00e9es,<\/b> le choix peut \u00eatre plus difficile. C’est juste pour cette raison que des marques comme celle du <\/span>Consorzio Sigillo Italiano<\/span><\/a> viennent \u00e0 notre secours. Elle propose une <\/span>\u00e9tiquette<\/span><\/a> facilement identifiable par le consommateur, afin de donner la garantie d’un coup d’\u0153il de la provenance et de la m\u00e9thode d’abattage et de conservation du produit.<\/span><\/p>\n

Le bon morceau fait la diff\u00e9rence<\/span><\/h2>\n

Acheter de la viande bovine de qualit\u00e9 est certainement un premier pas, mais ce n’est pas suffisant. Pour \u00eatre s\u00fbr de servir de vraies gourmandises \u00e0 table, il faut aussi choisir les bons <\/span>morceaux de viande<\/span><\/a>, en fonction de ce que l’on veut cuisiner. En particulier, comme on l’avait d\u00e9j\u00e0 vu dans un article pr\u00e9c\u00e9dent, il existe 3 cat\u00e9gories de morceaux, chacune\u00a0 adapt\u00e9e \u00e0 certains types de pr\u00e9paration.<\/span><\/p>\n

\"Les

Les <\/span>morceaux de premi\u00e8re cat\u00e9gorie<\/b> comprennent, par exemple, le filet, le faux-filet, <\/span>l\u2019entrec\u00f4te et la noix d\u2019entrec\u00f4te, l\u2019onglet, le rumsteck et la bavette<\/span>. Il n’est pas n\u00e9cessaire de pr\u00e9ciser que ce sont les morceaux les plus d\u00e9licieux, les plus maigres et les plus tendres en raison de la quantit\u00e9 r\u00e9duite de tissu conjonctif. Ils sont donc indiqu\u00e9s pour une cuisson rapide : grill\u00e9s ou au four, vous ferez certainement une tr\u00e8s bonne impression.\u00a0<\/span><\/p>\n

Les<\/span> morceaux de deuxi\u00e8me cat\u00e9gorie <\/b>comprennent les morceaux des r\u00e9gions costales. Bien qu’ils ne soient pas aussi tendres que les morceaux de premier choix, ils se distinguent par une saveur plus marqu\u00e9e. Ils sont parfaits pour les cuissons prolong\u00e9es, comme les rago\u00fbts et le b\u0153uf brais\u00e9, mais rien n’emp\u00eache de les utiliser pour de tr\u00e8s bonnes escalopes.<\/span><\/p>\n

Enfin, les <\/span>morceaux de troisi\u00e8me cat\u00e9gorie<\/b> ne sont pas \u00e0 sous-estimer : bien qu’il s’agisse essentiellement de d\u00e9chets de viande, \u00e0 travers l\u2019abattage, on peut obtenir, par exemple, d’excellents hamburgers. Bien s\u00fbr, l’hypoth\u00e8se est d\u2019avoir une viande bovine de bonne qualit\u00e9.<\/span><\/p>\n

Blonde d\u2019Aquitaine: la viande bovine naturellement tendre<\/span><\/h2>\n

Quand on parle de viande bovine, on ne peut pas oublier la <\/span>Blonde d’Aquitaine<\/b>. C’est une race bovine <\/span>n\u00e9e \u00e0 partir du croisement entre Garonnaise, Quercy et Blonde des Pyr\u00e9n\u00e9es<\/span><\/a>, desquelles elle a h\u00e9rit\u00e9 des meilleures caract\u00e9ristiques. Son point fort est la tendret\u00e9 de la viande, qui r\u00e9sulte de <\/span>techniques d’\u00e9levage<\/span><\/a> pr\u00e9cises.<\/span><\/p>\n

Les \u00e9leveurs de Blonde d’Aquitaine, en effet, <\/span>r\u00e9duisent le stress<\/b> des animaux au minimum: des lots homog\u00e8nes, de la nourriture et de l’eau toujours disponibles et beaucoup d’espace garantissent qu\u2019il n\u2019y a pas de tensions dans les \u00e9tables. Cela effectivement conduirait \u00e0 un \u00e9tat de stress qui affecterait la qualit\u00e9 finale de la viande.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Celles-ci sont seulement quelques-unes des raisons qui mettent la Blonde d’Aquitaine au centre d’un <\/span>projet europ\u00e9en<\/span><\/a> dirig\u00e9 par <\/span>Asprocarne Piemonte<\/span><\/a> et par <\/span>France Blonde d’Aquitaine S\u00e9lection<\/span><\/a> et cofinanc\u00e9 par l’Union europ\u00e9enne. “<\/span>Blonde d’Aquitaine : European Beef Excellence<\/b>” a pour but de promouvoir la connaissance et la consommation de la <\/span>viande europ\u00e9enne naturellement tendre<\/span><\/i>.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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