{"id":3996,"date":"2022-09-19T09:00:26","date_gmt":"2022-09-19T07:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blonde-aquitaine.com\/scottona-genisse-blonde-daquitaine-aux-cereales-cest-mieux\/"},"modified":"2022-06-27T09:15:16","modified_gmt":"2022-06-27T07:15:16","slug":"scottona-genisse-blonde-daquitaine-aux-cereales-cest-mieux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blonde-aquitaine.com\/fr\/scottona-genisse-blonde-daquitaine-aux-cereales-cest-mieux\/","title":{"rendered":"Scottona (G\u00e9nisse) Blonde d\u2019Aquitaine: aux c\u00e9r\u00e9ales, c\u2019est mieux."},"content":{"rendered":"

Le terme <\/span>scottona <\/span><\/i>(<\/span>g\u00e9nisse<\/i><\/b>)<\/span> est souvent mal interpr\u00e9t\u00e9 par les consommateurs. Plusieurs, en effet, sont convaincus qu’il s’agit d’une race bovine ou d’un morceau de viande. En fait, le terme d\u00e9signe des <\/span>caract\u00e9ristiques sp\u00e9cifiques de l’animal<\/b> : un bovin femelle d\u2019un \u00e2ge compris entre 15 et 22 mois et qui n’a pas encore mis bas. La viande de g\u00e9nisse peut donc provenir de n’importe quelle race et comprend tous les diff\u00e9rents morceaux de viande bovine.<\/span><\/p>\n

\"Viande

La l\u00e9gende raconte que le terme <\/span>scottona<\/span><\/i> (g\u00e9nisse) est li\u00e9 au fait qu’il s’agit de <\/span>chairs chaudes<\/b>. Il semble en effet que la viande des sp\u00e9cimens femelles qui n\u2019ont pas encore mis bas soit particuli\u00e8rement chaude lors de l’abattage. Sera-ce juste des rumeurs ou y aura-t-il un grain de v\u00e9rit\u00e9 ? Rumeurs ou pas, ce qui est certain c’est que la viande de g\u00e9nisse a des sp\u00e9cificit\u00e9s qui la rendent d\u00e9licieuse. Dans les prochains paragraphes, on essaiera de comprendre \u00e0 quoi sont dues ces caract\u00e9ristiques, en se concentrant sur l’importance des m\u00e9thodes d’\u00e9levage et d’alimentation. Comme on le verra, ce sont exactement ceux-ci les points forts de la g\u00e9nisse <\/span>Blonde d’Aquitaine<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

La viande de g\u00e9nisse : pourquoi est-elle si bonne?<\/span><\/h2>\n

C\u2019est une question spontan\u00e9e: quelle est la raison de la <\/span>tendret\u00e9 <\/b>unique de la viande de g\u00e9nisse ? Le m\u00e9rite appartient aux \u0153strog\u00e8nes : ce sont des hormones pr\u00e9sentes en grande quantit\u00e9 dans les bovins avant la mise bas. Il est donc clair qu’elles sont fondamentales pour la g\u00e9nisse : ces hormones sont responsables de la pr\u00e9sence mod\u00e9r\u00e9e de graisse intramusculaire, qui contribue \u00e0 donner de la tendret\u00e9 \u00e0 la viande.<\/span><\/p>\n

C’est exactement le <\/span>persillage <\/b>qui rend la viande si savoureuse. Il s\u2019agit de filaments de graisse dans les tissus musculaires des animaux. Pendant la cuisson, ceux-ci fondent, en donnant tendret\u00e9 et saveur \u00e0 la viande. Le persillage, d\u2019ailleurs, est une <\/span>garantie a priori de la qualit\u00e9 de la viande<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

Il faut aussi consid\u00e9rer qu\u2019on parle de chairs m\u00fbrs, oui, mais jeunes quand m\u00eame. Les tissus, dans le cas des g\u00e9nisses, n’ont pas \u00e9t\u00e9 soumis \u00e0 des efforts particuliers, facteur d\u00e9terminant pour la tendret\u00e9 de la viande.<\/span><\/p>\n

Vitellone e Scottona ai cereali: la saveur commence par l\u2019\u00e9levage<\/span><\/h2>\n

La saveur de la viande de g\u00e9nisse est li\u00e9e non seulement au morceau utilis\u00e9, mais aussi \u00e0 la qualit\u00e9 du bovin. Il faut donc d\u00e9terminer soit les m\u00e9thodes d’\u00e9levage soit la certification d’une <\/span>fili\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e et trac\u00e9e<\/b>. C’est juste \u00e7a le but du <\/span>Consorzio Sigillo Italiano<\/span><\/a> : contr\u00f4ler la qualit\u00e9 de la viande et fournir des lignes directrices aux \u00e9leveurs.<\/span><\/p>\n

\"Les

Les \u00e9leveurs du Consorzio Sigillo Italiano adh\u00e8rent au r\u00e9gime de qualit\u00e9 volontaire du <\/span>Syst\u00e8me de Qualit\u00e9 National en Zootechnie<\/span><\/a> (SQNZ) r\u00e9glement\u00e9 par le <\/span>MIPAAFT<\/span><\/a>. Dans ce contexte, on a instaur\u00e9 des <\/span>cahiers de charges<\/b> qui \u00e9tablissent des crit\u00e8res et des pratiques pour la reconnaissance de la <\/span>qualit\u00e9 sup\u00e9rieure<\/span><\/i> du produit fini. Parmi ceux-ci, il y a le cahier des charges <\/span>\u201cVitellone e Scottona ai Cereali\u201d<\/b>, qui d\u00e9finit les caract\u00e9ristiques physiques et g\u00e9n\u00e9tiques des animaux dignes d\u2019une certification de qualit\u00e9, ainsi que les pratiques que les \u00e9leveurs doivent respecter pour l’obtenir.<\/span><\/p>\n

Blonde d’Aquitaine : une excellence europ\u00e9enne \u00e0 l\u2019\u00e9preuve du SQNZ<\/span><\/h2>\n

Le c\u0153ur du cahier de charges <\/span>Vitellone e Scottona ai Cereali <\/span><\/i>est <\/span>l\u2019alimentation<\/span><\/a>. Concr\u00e8tement, comme son nom l’indique, elle doit \u00eatre compos\u00e9e d’au moins 60 % de c\u00e9r\u00e9ales et de fourrage. Une autre preuve de qualit\u00e9 est le fait que les \u00e9leveurs qui adh\u00e8rent au Consorzio produisent eux m\u00eames le fourrage des animaux. De cette fa\u00e7on, l’origine des aliments est garantie et la fili\u00e8re productive est transparente tout au long du processus.\u00a0<\/span><\/p>\n

Les <\/span>\u00e9leveurs de Blonde d’Aquitaine<\/span><\/a> adh\u00e8rent de m\u00eame \u00e0 ce cahier des charges. Les sp\u00e9cimens de taurillon et g\u00e9nisse Blonde d’Aquitaine se nourrissent de fourrages frais et secs, de c\u00e9r\u00e9ales et de l\u00e9gumineuses produits par leurs \u00e9leveurs. Ils ont toujours beaucoup de nourriture et d’eau fra\u00eeche \u00e0 disposition et beaucoup d’espace, afin de ne pas g\u00e9n\u00e9rer des conflits entre les animaux. Le stress qui pourrait en r\u00e9sulter compromettrait en effet la tendret\u00e9 de la viande (qui, notamment dans le cas de la g\u00e9nisse, est une caract\u00e9ristique obligatoire). La priorit\u00e9 des \u00e9leveurs de Blonde d’Aquitaine est effectivement le <\/span>bien-\u00eatre animal<\/b>, qui influence la qualit\u00e9 du produit final.<\/span><\/p>\n

\"Les

Pour toutes ces raisons, la Blonde d’Aquitaine est au centre d’un <\/span>projet <\/span><\/a>europ\u00e9en visant \u00e0 promouvoir sa connaissance et sa consommation. Le projet \u00ab <\/span>Blonde d’Aquitaine : European Beef Excellence <\/b>\u00bb, cofinanc\u00e9 par l’Union europ\u00e9enne et guid\u00e9 par <\/span>Asprocarne Piemonte<\/span><\/a> et <\/span>France Blonde d’Aquitaine S\u00e9lection<\/span><\/a>, soutient cette excellence europ\u00e9enne, bas\u00e9e sur une tradition de passion, de durabilit\u00e9 environnementale et de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le terme scottona (g\u00e9nisse) est souvent mal interpr\u00e9t\u00e9 par les consommateurs. Plusieurs, en effet, sont convaincus qu’il s’agit d’une race bovine ou d’un morceau de viande. En fait, le terme d\u00e9signe des caract\u00e9ristiques sp\u00e9cifiques de l’animal : un bovin femelle d\u2019un \u00e2ge compris entre 15 et 22 mois et qui n’a pas encore mis bas. 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