{"id":3983,"date":"2022-06-27T09:11:26","date_gmt":"2022-06-27T07:11:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blonde-aquitaine.com\/?p=3983"},"modified":"2022-06-27T09:11:26","modified_gmt":"2022-06-27T07:11:26","slug":"bovins-de-boucherie-les-secrets-des-eleveurs-pour-une-viande-de-qualite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blonde-aquitaine.com\/fr\/bovins-de-boucherie-les-secrets-des-eleveurs-pour-une-viande-de-qualite\/","title":{"rendered":"Bovins de boucherie: les secrets des \u00e9leveurs pour une viande de qualit\u00e9"},"content":{"rendered":"

L’<\/span>\u00e9levage de bovins de boucherie<\/b> est une pratique qui remonte \u00e0 l’aube de l’humanit\u00e9, lorsque l’homme a compris qu’\u00e0 travers cette pratique il pouvait rester stablement sur un territoire et donc abandonner le nomadisme. Bien s\u00fbr, on a parcouru un long chemin apr\u00e8s cela: les m\u00e9thodes d’\u00e9levage se sont am\u00e9lior\u00e9es et l’homme a appris \u00e0 maximiser la production sans compromettre le <\/span>bien-\u00eatre des animaux<\/b>. Dans cet article, nous examinerons certains de ces aspects et d\u00e9voilerons les secrets qui permettent aux \u00e9leveurs de Blonde d’Aquitaine d\u2019offrir un produit fini d’une qualit\u00e9 in\u00e9gal\u00e9e.<\/span><\/p>\n

Le bovins de boucherie en France<\/span><\/h2>\n

En Europe, c\u2019est la <\/span>France <\/b>qui d\u00e9tient la primaut\u00e9 de l’\u00e9levage de bovins de boucherie. Ce n’est pas sans raison, donc, que les races bovines les plus connues portent des noms fran\u00e7ais : Charolaise, Limousine, D’Aubrac, etc. Parmi celles-ci se d\u00e9marque la <\/span>Blonde d’Aquitaine<\/b>, \u00e9lev\u00e9e dans la zone d’origine sur les Pyr\u00e9n\u00e9es au sud-ouest de la France et renomm\u00e9e pour la qualit\u00e9 remarquable de sa viande.<\/span><\/p>\n

\"Deux

Les bovins fran\u00e7ais h\u00e9ritent d’une longue tradition d’\u00e9leveurs comp\u00e9tents, sp\u00e9cialis\u00e9s dans la production de viande. Pour r\u00e9pondre aux attentes de nos cousins \u200b\u200bd’outre-Alpes, il n’est pas rare que diff\u00e9rentes races se croisent, afin d’am\u00e9liorer des qualit\u00e9s telles que la force, la long\u00e9vit\u00e9 ou la finesse de la viande. Apr\u00e8s tout, la Blonde d’Aquitaine est \u00e9galement n\u00e9e dans les ann\u00e9es 1960 de la s\u00e9lection et de l’union des trois races importantes du territoire :<\/span> la Garonnaise, la Quercy et la Blondes des Pyr\u00e9n\u00e9es<\/span><\/a> pour assurer leur survie.<\/span><\/p>\n

Bovins de boucherie italiens<\/span><\/h2>\n

Face \u00e0 la hausse de la consommation de viande bovine ces derni\u00e8res d\u00e9cennies, les Italiens se sont tr\u00e8s vite trouv\u00e9s vis-\u00e0-vis de l’incapacit\u00e9 d’\u00e9lever des bovins de boucherie autochtones pour r\u00e9pondre \u00e0 la forte demande. Il a fallu alors s’adresser aux cousins \u200b\u200bd’outre-Alpes, qui avaient une tradition beaucoup plus consolid\u00e9e. Ainsi on a cr\u00e9\u00e9 une <\/span>collaboration fructueuse entre Italiens et Fran\u00e7ais<\/b>, malgr\u00e9 les <\/span>diff\u00e9rences de consommation<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

En <\/span>Italie<\/b>, l’\u00e9levage est concentr\u00e9 dans les r\u00e9gions du centre et du nord : les trois quarts des bovins de boucherie sont \u00e9lev\u00e9s dans le Pi\u00e9mont, la Lombardie, la V\u00e9n\u00e9tie et l’\u00c9milie-Romagne. Dans le <\/span>Pi\u00e9mont <\/b>notamment, on fait appel \u00e0 l’approvisionnement fran\u00e7ais de Blonde d’Aquitaine, capable de satisfaire les grandes exigences et de rendre justice aux sp\u00e9cialit\u00e9s de la r\u00e9gion.<\/span><\/p>\n

Toutefois, contrairement \u00e0 la France, en Italie, <\/span>tous <\/span><\/i>les bovins \u00e9lev\u00e9s produisent de la viande, m\u00eame ceux initialement destin\u00e9s \u00e0 la production de lait. G\u00e9n\u00e9ralement, parmi les bovins de boucherie il y a les <\/span>veaux \u00e0 chair blanche<\/b> \u00e0 double aptitude (viande et lait), les <\/span>taurillons <\/b>(jeunes taureaux non <\/span>ch\u00e2tr\u00e9s<\/span>) et les <\/span>b\u0153ufs <\/span>(m\u00e2les <\/span>ch\u00e2tr\u00e9s <\/span>de<\/span> toute aptitude). On peut utiliser aussi<\/span> les taureaux et les vaches en fin de carri\u00e8re<\/b>, bien que leur viande soit plus appr\u00e9ci\u00e9e en France.<\/span><\/p>\n

Des consommateurs exigeants : pour eux, un label de qualit\u00e9<\/span><\/h2>\n

Aujourd’hui plus que jamais, les \u00e9leveurs doivent se confronter \u00e0 des <\/span>consommateurs toujours plus exigeants<\/b>. La qualit\u00e9 et l’authenticit\u00e9 sont devenues des caract\u00e9ristiques essentielles de la viande, et pour \u00e7a on n\u00e9cessite des m\u00e9thodes d’\u00e9levage ad hoc. Le consommateur final est aussi toujours plus \u00e0 la recherche\u00a0 d\u2019un label de qualit\u00e9. Dans le cas de la Blonde d’Aquitaine, c\u2019est le <\/span>Consorzio Sigillo Italiano<\/span><\/a> (<\/span>Consortium du sceau italien) <\/span>qui appose son label, en attestant ainsi de la valeur ajout\u00e9e d’une <\/span>fili\u00e8re productive tra\u00e7able<\/span><\/a>,\u00a0 soumise \u00e0 des hautes normes de qualit\u00e9.<\/span><\/p>\n

\"Le

Le point commun entre les Italiens et les Fran\u00e7ais dans l’\u00e9levage de bovins de boucherie Blonde d’Aquitaine est, sans aucun doute, le bien-\u00eatre<\/span> animal<\/b>. Certifi\u00e9 par le Consorzio Sigillo Italiano et par plusieurs certifications Label Rouge en France, c’est \u00e7a qui r\u00e9sume <\/span>le secret d’un produit fini d\u2019excellence<\/span><\/a>.\u00a0<\/span><\/p>\n

Le transport des bovins de boucherie : un voyage tout confort<\/span><\/h2>\n

Dans les <\/span>Pyr\u00e9n\u00e9es fran\u00e7aises<\/b>, pendant la majeure partie de l’ann\u00e9e, les veaux paissent librement avec leurs m\u00e8res et se nourrissent du lait maternel et de l’herbe des p\u00e2turages apr\u00e8s le sevrage. Les broutards (jeunes veaux de 6 \u00e0 12 mois) sont ensuite achet\u00e9s et transport\u00e9s dans le <\/span>Pi\u00e9mont<\/b>. Ici, ils entrent dans le <\/span>cycle de production italien<\/span><\/a>, organis\u00e9 dans les trois phases d’adaptation, d’engraissement et de finition. En g\u00e9n\u00e9ral, on transporte les bovins en lots homog\u00e8nes, qui sont constitu\u00e9s de sp\u00e9cimens ayant d\u00e9j\u00e0 v\u00e9cu longtemps ensemble. Le but est de ne pas stresser inutilement l’animal : \u00e0 l’int\u00e9rieur de ces groupes, en effet, se cr\u00e9ent des hi\u00e9rarchies et des liens qu’il convient de maintenir.<\/span><\/p>\n

Le stress peut avoir un <\/span>impact n\u00e9gatif<\/span><\/a> sur le produit final, surtout dans le cas des bovins de boucherie. En effet, il provoque la lib\u00e9ration de substances dans le corps de l’animal, lesquelles peuvent provoquer la tension musculaire et compromettre la <\/span>tendret\u00e9 de la viande<\/span><\/a>. Pour \u00e9viter le stress, toutes les phases li\u00e9es \u00e0 la manipulation des animaux, du chargement, au transport jusqu’au d\u00e9chargement dans les fermes italiennes, sont g\u00e9r\u00e9es selon des protocoles stricts que les employ\u00e9s hautement qualifi\u00e9s doivent scrupuleusement respecter.<\/span><\/p>\n

Bien-\u00eatre animal : la cl\u00e9 de la qualit\u00e9 Blonde d’Aquitaine<\/span><\/h2>\n

Une fois dans les fermes italiennes, les broutards passent une p\u00e9riode d’adaptation dans la nouvelle ferme, qui sert justement \u00e0 permettre aux animaux de s’adapter au mieux \u00e0 la nouvelle r\u00e9alit\u00e9. Ainsi, les veaux peuvent r\u00e9cup\u00e9rer et s’habituer \u00e0 la nouvelle alimentation, strictement \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales et de fibres.<\/span><\/p>\n

Le bien-\u00eatre animal est cependant garanti aussi par les <\/span>conditions d’\u00e9levage<\/b>. De l\u2019espace en abondance, de l’eau propre et de la nourriture \u00e0 volont\u00e9 garantissent qu’il n’y a pas de tension dans les lots. Cela pourrait \u00e9galement \u00eatre une cause de stress et affecter la qualit\u00e9 finale de la viande.<\/span><\/p>\n

\"Le

L’\u00e9levage de bovins de boucherie est une pratique qui remonte \u00e0 l’aube de l’humanit\u00e9, lorsque l’homme a compris qu’\u00e0 travers cette pratique il pouvait rester stablement sur un territoire et donc abandonner le nomadisme. 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