{"id":3910,"date":"2021-10-18T11:27:20","date_gmt":"2021-10-18T09:27:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blonde-aquitaine.com\/?p=3910"},"modified":"2021-10-25T10:46:13","modified_gmt":"2021-10-25T08:46:13","slug":"lelevage-de-la-blonde-daquitaine-en-france","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blonde-aquitaine.com\/fr\/lelevage-de-la-blonde-daquitaine-en-france\/","title":{"rendered":"L’\u00e9levage de la Blonde d’Aquitaine en France"},"content":{"rendered":"

Nous avons d\u00e9j\u00e0 abord\u00e9 le <\/span>cycle productif de la Blonde d’Aquitaine en Italie<\/span><\/a>, mais il faut pr\u00e9ciser qu’il existe des diff\u00e9rences par rapport au fran\u00e7ais. Dans cet article, nous allons donc nous int\u00e9resser aux particularit\u00e9s de <\/span>l’\u00e9levage de la Blonde d’Aquitaine en France<\/b> et \u00e0 ses diff\u00e9rences avec l’\u00e9levage italien.<\/span><\/p>\n

Contrairement \u00e0 l’\u00e9levage en Italie, qui est divis\u00e9 en trois phases – adaptation, engraissement et finition –\u00a0 en France, le processus est enti\u00e8rement bas\u00e9 sur l<\/span>‘\u00e2ge des animaux<\/b>. En effet, <\/span>\u00e0 chaque phase de la vie du bovin correspond un objectif<\/span><\/a> sp\u00e9cifique. En cons\u00e9quence, le cycle productif fran\u00e7ais subit des ajustements selon qu’il s’agisse de veaux aliment\u00e9s au lait de leurs m\u00e8res, de broutards, de jeunes bovins de moins d’un an, de jeunes bovins ou taurillons, de g\u00e9nisses de boucherie ou de vaches de r\u00e9forme. Chacune de ces cat\u00e9gories sera examin\u00e9e ci-dessous, en soulignant les caract\u00e9ristiques les plus importantes.<\/span><\/p>\n

L’\u00e9levage de la Blonde d’Aquitaine en France : le bon traitement pour tous les \u00e2ges<\/b><\/h2>\n

\"L'

Les veaux aliment\u00e9s au lait de leurs m\u00e8res<\/b><\/h3>\n

Comme leur nom l’indique, ces veaux se nourrissent exclusivement du lait de leurs m\u00e8res. Ils sont cependant \u00e9lev\u00e9s dans un environnement s\u00e9par\u00e9 de leurs m\u00e8res (qu’ils rencontrent deux fois par jour pour la t\u00e9t\u00e9e). La plupart est \u00e9lev\u00e9e dans le sud-ouest de la France et sont abattus \u00e0 l’\u00e2ge de 4-5 mois environ ou, en tout cas, lorsqu’ils atteignent un poids d’environ 150 kg. Leur viande, plut\u00f4t claire, est propos\u00e9e comme une viande pris\u00e9e et est souvent vendue dans les restaurants de prestige.<\/span><\/p>\n

Les broutards<\/b><\/h3>\n

Ils sont \u00e9lev\u00e9s dans un environnement naturel avec leurs m\u00e8res : pendant la saison estivale, en effet, ils les suivent au p\u00e2turage. En revanche, une fois sevr\u00e9s (g\u00e9n\u00e9ralement vers 5\/7 mois), ils sont transf\u00e9r\u00e9s : 80 % sont export\u00e9s en Italie, notamment en Pi\u00e9mont ; 20 % restants sont achemin\u00e9s en Espagne et dans le nord-ouest de l’Europe.<\/span><\/p>\n

Les jeunes bovins de moins d’un an<\/b><\/h3>\n

Il s’agit, dans ce cas, de sp\u00e9cimens jeunes et non castr\u00e9s, engraiss\u00e9s par une alimentation bas\u00e9e sur des rations s\u00e8ches (g\u00e9n\u00e9ralement de la paille et des c\u00e9r\u00e9ales). Ils sont abattus \u00e0 l’\u00e2ge de 7 \u00e0 12 mois environ, lorsque, g\u00e9n\u00e9ralement, le bovin p\u00e8se environ 380 kg. Ce type de viande est particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 au Moyen-Orient et en Afrique du Nord.<\/span>\u00a0<\/b><\/p>\n

Les jeunes bovins ou taurillons<\/b><\/h3>\n

On parle de taurillons en r\u00e9f\u00e9rence aux jeunes bovins (comme ceux de la cat\u00e9gorie pr\u00e9c\u00e9dente) abattus un peu plus tard, vers l’\u00e2ge de 13\/15 mois. Cela leur permet d’atteindre une plus grande masse, qui est d’environ 450\/470 kg, gr\u00e2ce \u00e9galement \u00e0 une alimentation \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales et de ma\u00efs d’ensilage. Leur viande est tr\u00e8s populaire dans le nord de la France en raison de sa maigreur particuli\u00e8re, qui est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e dans ces r\u00e9gions.<\/span><\/p>\n

\"L'

Les g\u00e9nisses de boucherie\u00a0<\/b><\/h3>\n

Nous parlons de femelles adultes, qui sont abattues \u00e0 l’\u00e2ge de trois ans. En tant qu\u2019 elles ne sont pas destin\u00e9es \u00e0 la reproduction, elles sont engraiss\u00e9es selon la m\u00eame proc\u00e9dure que les taureaux, jusqu’\u00e0 ce qu’elles atteignent un poids d’environ 450 kg. L’\u00e9levage se concentre presque exclusivement dans le sud de la France.<\/span><\/p>\n

Les vaches de r\u00e9forme<\/b><\/h3>\n

Ces vaches sont \u00e9lev\u00e9es plus longtemps et abattues \u00e0 un \u00e2ge plus avanc\u00e9 avec un poids d’environ 480 kg. Chaque ann\u00e9e en France on peut en identifier environ 100 000. Ici, leur viande est consid\u00e9r\u00e9e comme pris\u00e9e et est particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9e, tout en \u00e9tant ch\u00e8re. Elle est utilis\u00e9e dans l’interpr\u00e9tation la plus rigoureuse des recettes traditionnelles, qui mettent en valeur les morceaux nobles.<\/span><\/p>\n

Diff\u00e9rences de consommation en Italie et en France<\/b><\/h2>\n

Les diff\u00e9rences dans les pratiques agricoles sont, en fait, li\u00e9es aux <\/span>diff\u00e9rences bien connues dans la consommation de viande<\/b><\/a>. En effet, si, d’un c\u00f4t\u00e9, les Fran\u00e7ais pr\u00e9f\u00e8rent les viandes matures et color\u00e9es, de l’autre, les Italiens ont un faible pour les viandes jeunes et tendres.<\/span><\/p>\n

En particulier, en <\/span>France<\/b>, il existe une nette pr\u00e9f\u00e9rence pour la cuisson longue de la viande bovine. Les rago\u00fbts, les casseroles et les viandes brais\u00e9es sont donc tr\u00e8s populaires. Le <\/span>b\u0153uf bourguignon<\/span><\/a> se distingue, parmi les nombreux plats; il est un plat typiquement fran\u00e7ais tr\u00e8s populaire m\u00eame au-del\u00e0 des fronti\u00e8res.<\/span><\/p>\n

En Italie, la viande de la Blonde d’Aquitaine est particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9e dans le <\/span>Pi\u00e9mont<\/b>, notamment parce qu’elle est similaire \u00e0 la race pi\u00e9montaise, \u00e9galement connue et appr\u00e9ci\u00e9e. Contrairement aux Fran\u00e7ais, qui pr\u00e9f\u00e8rent les viandes plus grasses et plus matures, les Italiens ont toujours consomm\u00e9 des viandes plus d\u00e9licates, plus tendres et plus claires. Pour cette raison, les plus grands consommateurs de veaux fran\u00e7ais sont les Italiens, qui pr\u00e9parent des plats savoureux \u00e0 cuisson rapide, voire sans cuisson, comme la fameuse viande crue battue au couteau.<\/span><\/p>\n

Ce n’est pas un hasard si le Pi\u00e9mont est la r\u00e9gion italienne qui valorise le plus la viande Blonde d’Aquitaine. Il existe une nette pr\u00e9f\u00e9rence pour la viande de jeunes bovins. Dans les boucheries italiennes, vous trouverez de la viande de tr\u00e8s haute qualit\u00e9 et les femelles se distinguent g\u00e9n\u00e9ralement par un go\u00fbt plein et raffin\u00e9<\/span>.<\/b><\/p>\n

\"Boeuf

\u00c9levage d’une race bovine certifi\u00e9e<\/b><\/h2>\n

La Blonde d’Aquitaine est une race bovine excellente <\/span>n\u00e9e de l’union de trois autres races<\/span><\/a> (Garonnaise, Quercy et Blonde des Pyr\u00e9n\u00e9es) afin de fusionner leurs propri\u00e9t\u00e9s g\u00e9n\u00e9tiques. Le r\u00e9sultat est une race tr\u00e8s pris\u00e9e, \u00e9lev\u00e9e avec le plus grand soin.\u00a0<\/span><\/p>\n

C’est pourquoi <\/span>Asprocarne Piemonte<\/span><\/a> et <\/span>France Blonde d’Aquitaine S\u00e9lection<\/span><\/a> font la promotion de cette viande dans le cadre du projet \u00ab<\/span>Blonde d’Aquitaine : European Beef Excellence<\/span><\/a>\u00bb. Le projet est cofinanc\u00e9 par l’Union europ\u00e9enne dans le but de faire conna\u00eetre la race et de promouvoir sa consommation. Le slogan ? Viande europ\u00e9enne, naturellement tendre.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nous avons d\u00e9j\u00e0 abord\u00e9 le cycle productif de la Blonde d’Aquitaine en Italie, mais il faut pr\u00e9ciser qu’il existe des diff\u00e9rences par rapport au fran\u00e7ais. Dans cet article, nous allons donc nous int\u00e9resser aux particularit\u00e9s de l’\u00e9levage de la Blonde d’Aquitaine en France et \u00e0 ses diff\u00e9rences avec l’\u00e9levage italien. 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