{"id":2603,"date":"2020-10-05T17:02:00","date_gmt":"2020-10-05T15:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blonde-aquitaine.com\/?page_id=2603"},"modified":"2024-06-24T16:51:51","modified_gmt":"2024-06-24T14:51:51","slug":"elevage","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.blonde-aquitaine.com\/fr\/elevage\/","title":{"rendered":"Elevage"},"content":{"rendered":"

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Blonde d'Aquitaine<\/div>\n

L'elevage<\/h2>\n <\/div>\n [\/vc_column][\/vc_row][vc_row uniqid=”5f735282ea81c” css=”{“mobile_portrait“: {“margin-bottom“: “40px“,“undefined“: “Pulisci“},“mobile_landscape“: {“undefined“: “Pulisci“},“tablet_portrait“: {“undefined“: “Pulisci“},“tablet_landscape“: {“undefined“: “Pulisci“},“desktop“: {“undefined“: “Pulisci“}}”][vc_column uniqid=”5f7754c438384″]
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L'elevage<\/div>\n

Pour chaque \u00e2ge,
\ndes caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes<\/h3>\n <\/div>\n
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Des veaux aliment\u00e9s au lait de leurs m\u00e8res<\/div>\r\n
Broutards<\/div>\r\n
Jeunes bovins moins d\u2019un an<\/div>\r\n
Jeunes bovins ou taurillons<\/div>\r\n
G\u00e9nisses de boucherie<\/div>\r\n
Vaches de r\u00e9forme<\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n
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[vc_single_image image=”3159″ img_size=”full” css=”.vc_custom_1608136568703{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 10px !important;}”][vc_column_text uniqid=”5f79825619625″]Nourris exclusivement au lait maternel et \u00e9lev\u00e9s dans des cases collectives avec d\u2019autres veaux, ils t\u00e8tent leurs m\u00e8res deux fois par jour. Ils sont abattus \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 4 ou 5 mois quand leur carcasse atteint les 150 kg. Ils sont \u00e9lev\u00e9s traditionnellement dans le Sud-Ouest de la France, souvent sous signe officiel de qualit\u00e9 (Label). Leur viande blanche est propos\u00e9e dans les boucheries traditionnelles aupr\u00e8s d\u2019une client\u00e8le sp\u00e9cifique ou chez les restaurateurs haut de gamme.[\/vc_column_text]<\/div>\r\n
[vc_single_image image=”3162″ img_size=”full” css=”.vc_custom_1608136574086{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 10px !important;}”][vc_column_text uniqid=”5f798400a53ce”]A la belle saison, ils suivent leurs m\u00e8res dans les p\u00e2tures et ils vivent et se nourrissent dans des milieux naturels. Au sevrage, quand ils ont entre 5 et 7 mois, selon la r\u00e9gion, ils sont envoy\u00e9s pour l\u2019engraissement dans des \u00e9levages diff\u00e9rents de ceux d\u2019origine. Pour 80% ils sont export\u00e9s en Pi\u00e9mont, en Italie, alors qu\u2019une part est destin\u00e9e \u00e0 l\u2019Espagne et une minorit\u00e9 \u00e0 l\u2019Europe nord-occidentale.[\/vc_column_text]<\/div>\r\n
[vc_single_image image=”3165″ img_size=”full” css=”.vc_custom_1608136579031{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 10px !important;}”][vc_column_text uniqid=”5f79882757b14″]Jeunes m\u00e2les non castr\u00e9s, engraiss\u00e9s intensivement \u00e0 base de ration s\u00e8che (paille + c\u00e9r\u00e9ales\/concentr\u00e9s) pour \u00eatre abattus entre 11 et 12 mois. Le poids de la carcasse est de 380 kg environ. Cette viande est essentiellement destin\u00e9e au march\u00e9 export pour les pays du Moyen-Orient et d\u2019Afrique du Nord.[\/vc_column_text]<\/div>\r\n
[vc_single_image image=”3165″ img_size=”full” css=”.vc_custom_1608136584364{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 10px !important;}”][vc_column_text uniqid=”5f798908dd1be”]M\u00e2les non castr\u00e9s, engraiss\u00e9s pour un abattage entre 13 et 15 mois dans les ateliers fran\u00e7ais d\u2019engraissement. L\u2019alimentation est \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales et d\u2019ensilage de ma\u00efs, le poids moyen de la carcasse est de 450 \u00e0 470 kg. Ils sont pris\u00e9s dans certaines r\u00e9gions, o\u00f9 on pr\u00e9f\u00e8re la viande peu grasse, claire et tendre (Nord de la France, r\u00e9gion de Lyon) et dans la restauration collective.[\/vc_column_text]<\/div>\r\n
[vc_single_image image=”3168″ img_size=”full” css=”.vc_custom_1608136588960{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 10px !important;}”][vc_column_text uniqid=”5f7b363562719″]Jeunes femelles souvent bien conform\u00e9es, non mises \u00e0 la reproduction et conduites \u00e0 l\u2019engraissement sur le mod\u00e8le des taurillons. L\u2019abattage a lieu de 28 \u00e0 32 mois pour des carcasses de 420 \u00e0 450 kg. La production est encore assez peu d\u00e9velopp\u00e9e, \u00e0 l\u2019exception de l\u2019Ouest de la France.[\/vc_column_text]<\/div>\r\n
[vc_single_image image=”3156″ img_size=”full” css=”.vc_custom_1608136593904{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 10px !important;}”][vc_column_text uniqid=”5f7b364a55332″]L\u2019\u00e2ge des animaux est variable, mais dans les signes officiels de qualit\u00e9 l\u2019abattage doit avoir lieu avant 9 ans. La p\u00e9riode de finition est de 6 \u00e0 8 mois dans les \u00e9levages (75 % des \u00e9leveurs fran\u00e7ais de Blonde d\u2019Aquitaine finissent leurs vaches) et a lieu apr\u00e8s leur carri\u00e8re de reproductrice, selon des itin\u00e9raires techniques diff\u00e9rents suivant les r\u00e9gions.
\nQuelques ateliers d\u2019engraissement sont sp\u00e9cialis\u00e9s dans cette production.
\nOn recense chaque ann\u00e9e en France autour de 100 000 vaches de r\u00e9forme de race Blonde d\u2019Aquitaine, pour un poids moyen de carcasse de 480 kg (elle est la plus lourde des races fran\u00e7aises) et 60 % des carcasses sont class\u00e9es en U, selon la cotation europ\u00e9enne.
\nCe type de viande rouge et bien finie est particuli\u00e8rement pris\u00e9 des bouchers traditionnels qui pratiquent l\u2019extension de d\u00e9coupe et valorisent aupr\u00e8s d\u2019une client\u00e8le exigeante les morceaux nobles \u00e0 cuisson rapide, fleurons de la gastronomie fran\u00e7aise.[\/vc_column_text]<\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n [\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=”stretch_row_content_no_spaces” background_parallax=”on” uniqid=”60080ce853363″ background_image=”3348″][vc_column]
\n \t\t\n\t\t
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Elevage<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
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\n
Habitudes de consommation en France<\/div>\n

Caract\u00e9ristiques
\norganoleptiques<\/h3>\n <\/div>\n [vc_column_text uniqid=”5f774c66b44d9″ css=”{“mobile_portrait“: {“margin-right“: “20px“,“margin-left“: “20px“}}”]La viande de race Blonde d’Aquitaine se distingue aussi bien aupr\u00e8s des professionnels de la fili\u00e8re qu’aupr\u00e8s des consommateurs non avertis par une tendret\u00e9 naturelle exceptionnelle<\/strong>. Cette caract\u00e9ristique particuli\u00e8re en fait une viande unique tr\u00e8s pris\u00e9e.
\nUne autre signature des viandes de Blonde d’Aquitaine est la finesse de la fibre musculaire et la faiblesse des d\u00e9p\u00f4ts de gras<\/strong>, qui en font un produit di\u00e9t\u00e9tique sans alt\u00e9rer les qualit\u00e9s gustatives.
\nEn France, les consommateurs se tournent essentiellement par tradition vers la viande des femelles ; issue des vaches de r\u00e9forme, qui connaissent une longue phase d\u2019engraissement et de finition, avant abattage et une fois que leur carri\u00e8re dans l\u2019\u00e9levage est achev\u00e9e.
\nAinsi, il s\u2019abat aujourd\u2019hui chaque ann\u00e9e en France entre 90 000 et 100 000 vaches<\/strong> Blonde d’Aquitaine, destin\u00e9es au march\u00e9 national.
\nLa majorit\u00e9 de ces animaux haut de gamme est valoris\u00e9e dans les boucheries artisanales traditionnelles et dans les rayons traditionnels des grandes et moyennes surfaces, sous signe officiel de qualit\u00e9 ou marques sp\u00e9cifiques, sous forme de pi\u00e9c\u00e9s. Ainsi les consommateurs viennent acheter des morceaux nobles \u00e0 braiser ou \u00e0 r\u00f4tir : filet, tournedos, c\u00f4te \u00e0 l\u2019os, faux filet, rumsteck, entrec\u00f4te, bavette pour les d\u00e9guster en famille, avec des amis ou lors des moments festifs.
\nEt la Blonde d’Aquitaine, race \u00e0 viande sp\u00e9cialis\u00e9e et de grand format, au rendement sup\u00e9rieur, permet, gr\u00e2ce \u00e0 sa conformation et \u00e0 ses sp\u00e9cificit\u00e9s, cette extension de d\u00e9coupe, pour aller chercher plus de morceaux nobles ; \u00e0 condition de bien savoir la travailler.
\nEn r\u00e9sum\u00e9, on peut dire que l\u2019on a une race naturellement tendre et g\u00e9n\u00e9reuse.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner el_class=”empty” width=”1\/3″][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=”{“mobile_portrait“: {“margin-bottom“: “40px“,“undefined“: “Pulisci“},“mobile_landscape“: {“undefined“: “Pulisci“},“tablet_portrait“: {“undefined“: “Pulisci“},“tablet_landscape“: {“undefined“: “Pulisci“},“desktop“: {“undefined“: “Pulisci“}}”][vc_column]
\n
Label<\/div>\n

Note label viande de race Blonde d'Aquitaine<\/h3>\n <\/div>\n [vc_row_inner][vc_column_inner width=”1\/6″][vc_single_image image=”3153″ img_size=”full” css_animation=”fadeInLeft” css=”.vc_custom_1608135621501{margin-bottom: 0px !important;}”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5\/6″][vc_column_text uniqid=”5f8eff1fae552″]Bien \u00e9videmment il existe plusieurs labels rouges en France qui mettent en valeur l\u2019excellence de la viande Blonde d’Aquitaine, r\u00e9pondant aux exigences d\u2019un cahier des charges toujours tr\u00e8s strict. En fait, il existe deux grands types de label valorisant la Blonde d’Aquitaine :[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner css=”{“mobile_portrait“: {“margin-bottom“: “50px“,“undefined“: “Pulisci“},“mobile_landscape“: {“undefined“: “Pulisci“},“tablet_portrait“: {“undefined“: “Pulisci“},“tablet_landscape“: {“undefined“: “Pulisci“},“desktop“: {“undefined“: “Pulisci“}}” uniqid=”5f8effcf1c453″][vc_column_inner][vc_column_text uniqid=”5f8eff59170fa”]<\/p>\n
    \n
  • Des labels raciaux nationaux comme B\u0153uf Blond d\u2019Aquitaine ou la Blonde de nos Pr\u00e9s;<\/li>\n
  • Des labels de terroirs, plus locaux, o\u00f9 la Blonde d’Aquitaine figure comme race \u00e9ligible parmi d\u2019autres races par exemple B\u0153uf de Chalosse, B\u0153uf de Bazas, B\u0153uf fermier de Vend\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n

    L\u2019ambition des pouvoirs publics et de l\u2019interprofession bovine est de d\u00e9velopper de fa\u00e7on importante les labels rouges dans les prochaines ann\u00e9es pour mieux r\u00e9pondre aux attentes des consommateurs en terme de qualit\u00e9 du produit et de bien-\u00eatre des animaux, tout en valorisant le travail de l\u2019\u00e9leveur.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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